TAM YAĞLI /KOYUN, KEÇİ, İNEK
Trakya Taze Kaşar Peyniri
İçindekiler: Pastörize inek sütü, peynir mayası ve tuz. Kuru Maddede en az %45 süt yağı içerir. Üretim tarihinden itibaren en az 90 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edimiştir.
Birim |
|---|
kj/kcal |
gr. |
gr. |
gr. |
gr. |
gr. |
gr. |
100gr için |
|---|
1218/291 |
25 |
15,57 |
0,01 |
0,97 |
16,37 |
2,18 |
Enerji ve Besin Öğeleri |
|---|
Enerji |
Yağ |
Doymuş Yağ |
Karbonhidrat |
Şekerler |
Protein |
Tuz |
- Edirne’mizin Tunca, Meriç, Arda ve Ergene akarsularının yarattığı deltalar ile bölgemize mahsus iklimin yarattığı bitki örtüsüyle, özellikle yöremize özgü çeşitli otlar ve kekik ile beslenen koyun, inek ve keçi sütlerinden üretilen Trakya eski kaşar peyniri, özel bir üretim sürecine sahiptir. Taze sağılan sütler, peynir üretim merkezlerine getirilir ve burada ot, toz gibi yabancı maddelerden arındırılmak üzere süzgeçlerden geçirilir.
- Arındırılan süt, çiğ süt standardizasyonu uygulanarak standardize edilir. Bu aşamanın ardından, süt bir miktar ısıtılır ve sonrasında soğutularak maya için uygun hale getirilir. Hazırlanan süte Trakya kaşar peynirine özgü şirden mayası eklenir. Yaklaşık 50 dakika sonra pıhtılaşan süt, çeşitli şekillerde kesilerek peynir altı suyunun çıkması sağlanır. Peynire baskı uygulanarak peynir altı suyunun iyice uzaklaşması sağlanır ve teleme birkaç kez daha doğranarak tekrar baskıya alınır.
- Peynir, haşlama işleminden geçirilir ve hamur haline gelen peynir kalıplara doldurularak olgunlaşmaya bırakılır. Ön olgunlaşma sürecini tamamlayan peynir, tuzlanarak asıl formunu ve lezzetini kazanması için Trakya eski kaşar peynirine özel çuvallara konur ve olgunlaşma merkezinde belirli bir nem ve sıcaklıkta en az 180 gün bekletilir.
- Olgunlaşma sürecini tamamlayan Trakya eski kaşar peyniri, dilimlenerek vakumlu ambalajlara konur ve pazara sunulmaya hazır hale getirilir.
