Edirne beyaz peyniri, Türkiye’nin kuzeybatısında yer alan Edirne ilinin tarihi ve kültürel miraslarından biridir. Osmanlı İmparatorluğu döneminden bu yana üretilen Edirne beyaz peyniri, sadece bölgenin kendine özgü otlarla beslenen koyun, inek ve keçi sütlerinden yapılmasıyla diğer peynir türlerinden ayrılır. Bu peynir, yüzyıllardır süregelen geleneksel üretim yöntemleriyle üretilerek sofralarımıza gelir.
Osmanlı Döneminde Edirne Beyaz Peyniri
Edirne beyaz peynirinin kökeni, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanır. Osmanlı mutfağının zengin peynir çeşitlerinden biri olan Edirne beyaz peyniri, saray mutfağında da sıkça tüketilmiştir. Bölgenin verimli toprakları ve otlakları, süt verimi yüksek ve kaliteli hayvanların yetişmesine olanak tanımıştır. Bu nedenle, Edirne beyaz peyniri, Osmanlı’dan günümüze kadar kalitesinden ödün vermeden üretilebilmiştir.
Cumhuriyet Döneminde Edirne Beyaz Peyniri
Cumhuriyet’in kurulmasıyla birlikte, Türkiye’de sanayileşme ve tarımda modernizasyon süreci hız kazanmıştır. Mustafa Kemal Atatürk’ün teşvikleriyle birçok bölgede tarım ve hayvancılık faaliyetleri geliştirilmiş, bu süreç Edirne’de de etkisini göstermiştir. 1933 yılında Cafer Yardımcı tarafından kurulan Yardımcı markası, Edirne beyaz peynirinin modern üretim teknikleriyle üretilmesine öncülük etmiştir. Yardımcı Süt Ürünleri, geleneksel yöntemlerle modern teknolojiyi birleştirerek, Edirne beyaz peynirinin kalitesini koruyarak üretmeye devam etmektedir.
Edirne Beyaz Peynirinin Üretim Süreci
Edirne beyaz peynirinin üretim süreci, geleneksel yöntemlerin modern tekniklerle harmanlanmasıyla gerçekleştirilir. Öncelikle, taze sütler peynir üretim merkezlerine getirilir ve yabancı maddelerden arındırılır. Süt, daha sonra standardize edilir ve mayalama işlemine hazırlanır. Şirden mayası eklenen süt, yaklaşık 50 dakika sonra pıhtı haline gelir ve çeşitli şekillerde kesilir. Peynir altı suyunun çıkması için baskı uygulanan teleme, haşlama işlemine tabi tutulur ve kalıplara doldurulur. Olgunlaştırma sürecinin ardından, peynir tuzlanarak nihai formunu ve lezzetini kazanır.
Günümüzde Edirne Beyaz Peyniri
Günümüzde, Edirne beyaz peyniri, hem Türkiye’de hem de dünya genelinde büyük bir talep görmektedir. Yardımcı Süt Ürünleri gibi firmalar, bu eşsiz lezzeti koruyarak ve geliştirerek tüketicilere sunmaktadır. Edirne beyaz peyniri, yüksek besin değeri ve kendine özgü lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olmaya devam etmektedir.